La Cámara Regional de Comercio de Ayacucho impulsa una iniciativa orientada al reconocimiento, identificación y puesta en valor de los hornos patrimoniales centenarios de Ayacucho, como parte de una estrategia para preservar el patrimonio gastronómico, cultural y productivo de nuestra región.
Los tradicionales hornos de Ayacucho han sido, durante generaciones, espacios fundamentales para la elaboración de productos que forman parte de nuestra identidad, como la chapla, las wawas, el qasi (Q-A-S-I), los bizcochos y otros tradicionales panes de Ayacucho.
Más que estructuras destinadas exclusivamente a la elaboración de alimentos, estos hornos representan espacios de transmisión de conocimientos, técnicas, costumbres y tradiciones que forman parte de la memoria colectiva ayacuchana.
El proyecto busca contribuir a que estos establecimientos sean reconocidos, documentados y valorados como parte del patrimonio vivo de Ayacucho, generando además oportunidades para su integración a iniciativas de turismo cultural, gastronómico y comunitario.

Ayacucho posee una importante tradición vinculada a la producción artesanal de panes y productos de panadería tradicional. Esta actividad ha sido transmitida de generación en generación y mantiene una estrecha relación con las celebraciones, costumbres y vida cotidiana de la población.

En este proceso, los hornos patrimoniales han desempeñado un papel fundamental. Muchos de ellos conservan características, prácticas y formas de producción que permiten comprender la evolución de los panes de Ayacucho y de la gastronomía tradicional regional.

Productos como la chapla, wawa, qasi, bizcochos y otras variedades tradicionales constituyen expresiones de una cultura alimentaria que puede convertirse también en un elemento diferenciador para la promoción turística y comercial de Ayacucho.

Sin embargo, existe la necesidad de identificar, registrar, visibilizar y promover estos espacios, antes de que la pérdida de infraestructura, conocimientos tradicionales o cambios en los procesos productivos provoquen la desaparición de parte de este patrimonio.

En este contexto, la Cámara Regional de Comercio de Ayacucho considera necesario promover una iniciativa que articule a propietarios de hornos, panaderos tradicionales, artesanos, productores, instituciones públicas y privadas, investigadores, operadores turísticos y otros actores vinculados a la preservación y promoción del patrimonio regional.